Focaccia ai pomodorini

Focaccia=Aperitivo
sono due termini, che si sposano tra loro.
Questa focaccia è una rivisitazione della focaccia pugliese, a differenza però non ha la patata nell'impasto ne le olive nere per la farcia. Io la preparo o come alternativa al pane, similmente a quella con il rosmarino, o come stuzzico per aperitivo.Ma la scelta è poca, la seconda opzione vince su tutto. Anche perché, il pomodoro ciliegino sopra, è un guarnizione ottima, ma l'aroma che le danno il rosmarino e l'origano; la rendono un'accompagnamento perfetto ad un drink o un semplice bicchiere di vino; e se proprio vogliamo esagerare, gli affianchiamo qualche affettato vicino ed è pronta una merenda perfetta.
Le opzioni sono diverse, sta a voi la scelta.

Ingredienti per 4-6 persone

1 cubetto di lievito di birra
70-80gr. di olio evo
260ml acqua tiepida
500gr. farina 00
1 cucchiaino di zucchero
15.gr. sale fino
pomodori ciliegino q.b.
rosmarino
origano

come primo passaggio, sciogliere il sale nell'olio in un bicchiere o una ciotolina

a parte, in una ciotola capiente, sbriciolare il lievito nella farina

e lo zucchero

quindi aggiungere l'acqua e iniziare ad impastare

dopo qualche minuto, aggiungere l'olio salato e quindi impastare per minimo 10 minuti

l'impasto dovrà staccarsi dalle mani ed essere ben amalgamato

ungere una teglia con olio evo

adagiarvi quindi l'impasto e stenderlo con le mani

lasciarlo lievitare per, minimo, 2 ore

quindi la pasta è raddoppiata, adagiarvi i pomodorini 

praticando una leggerissima pressione sulla pasta

aggiungere in superficie una bella spolverata di origano e rosmarino

(o qualche altra spezia a piacere, tipo il basilico)

irrorare la superficie con un filo d'olio 

e cuocere in forno a 200° per 25-30 minuti

deve risultare dorata

dopo la cottura lasciarla intiepidire stesso nella teglia 

permettendo cosi una finalizzazione della base

sformarla e servirla

accompagnandola a scelta

"Favorite!!!"

Focaccia al rosmarino

Liberamente ispirata alla ricetta di Benedetta Parodi, ho pubblicato il suo video per giustizia e, chi non lo avesse capito, sono un suo fan sfegatato. E' un altro stuzzico che trovo sempre nei locali, all'ora dell'aperitivo. Il bello è che non è nemmeno troppo complicato da preparare. Io, personalmente, la preparo anche in sostituzione del pane per una cenetta, o un pranzo.
La mia variante, elimina la patata e la compensa con semplice acqua tiepida; e il burro che sostituisco con olio di semi. Quando ho la possibilità, cerco sempre di sostituirlo, il burro, cercando di "alleggerire" almeno quando è possibile, la ricetta. Ma quando "ce vò, ce vò!"

Ingredienti per 1 focaccia

270ml acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra
10gr. zucchero
500gr. farina 00
15gr. sale fino
50ml. olio di semi
2 cucchiai da minestra di olio evo

per la salamoia

2 cucchiai da minestra di olio evo
1 cucchiaino di sale grosso
3 cucchiai di acqua tiepida
rosmarino q.b.

come quasi tutti i miei impasti

in una ciotola capiente, sciogliere il lievito con lo zucchero, nell'acqua

miscelare bene il sale fino con la farina

e aggiungerla al liquido

quindi incominciare a lavorare l'impasto

dopo pochi secondi

incorporare l'olio di semi e impastare energicamente

aggiungere l'olio evo

e continuare a lavorare l'impasto per minimo 10 minuti

ungere una teglia con olio evo 

e adagiarvi l'impasto

stendendolo leggermente

coprire con un panno e lasciar lievitare per 2 ore

dopo la lievitazione

bucherellare la superficie con i polpastrelli

preparare la salamoia

sciogliendo il sale grosso nell'acqua

aggiungere l'olio e mescolare finché è possibile

versare la salamoia sull'impasto

aggiungere qualche fogliolina di rosmarino

e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti

una volta sfornata

lasciarla intiepidire nella teglia

la focaccia è pronta per essere assaporata

"Favorite"!

PAN BAULETTO

Chi non ha mai acquistato una confezione ,di questo pane, nei supermercati? Magari già bello tagliato a fette?
Ma perché non farcelo da noi?!
Bello, morbido, gustoso; ottimo per farcirlo con marmellate o creme; o affettati e salse varie.
E perché no? anche per preparare degli ottimi toast.
vi consiglio di farlo, anche perché: il gioco, vale letteralmente, la candela.
A voi la scelta

Ingredienti per 1kg di pan bauletto

250gr. farina 00
250 gr farina 0
(Oppure: 500gr. di Farina manitoba)
120ml. acqua tiepida
130 ml. latte intero
1/2 panetto di lievito
3 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di zucchero semolato
80ml. olio di semi
olio evo q.b.

Un classico impasto, si comincia con un'emulsione di 

latte, acqua , zucchero e il lievito

maneggiare il tutto per far sciogliere il lievito e lo zucchero

quindi, versarvi le farine, miscelate con il sale

cominciare ad impastare con le punta delle dita

dopo 1 o 2 minuti versarvi l'olio 

e quindi impastare per 10 minuti minimo

affinché il lievito si attivi

formare una forma sferica, con l'impasto e lasciarlo nella ciotola infarinata;

coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per 2 ore, come minimo

quando l'impasto sarà triplicato

spolverare un piano di lavoro con della farina e adagiarvi l'impasto

con l'ausilio di un mattarello

stendere la pasta, assicurandosi che la larghezza

non superi quella dello stampo da pulmcake

quindi, arrotolare l'impasto su se stesso

e se necessario, pressare sui bordi

per favorire l'inserimento nello stampo

che verrà foderato di carta forno

lasciarlo lievitare o in forno spento

o coperto nuovamente, da un canovaccio

per un'altra ora

quindi spennellare la superficie con olio evo

cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per 30-40 minuti

deve dorare in superficie

lasciarlo raffreddare completamente

e il nostro pane è pronto per accompagnare i nostri piatti

o essere farcito

"Favorite"!!!

SANDWICH DA BAR

Non saprei dire se anche i napoletani, consumano la prima colazione al bar, a base di salato; qui in Umbria di sicuro si. Invece del classico caffè o latte macchiato, con brioche o cornetto; preferiscono un sandwich o fagotto, accompagnato magari da una bibita come un succo di frutta o una spremuta.

Il top è il mio amico Omar, che dopo una serata, consuma la sua colazione a base di fagotto e birra.

Quelli che si possono tranquillamente, trovare nei bar sono: al prosciutto e frittata o tonno e carciofini.

Noi non ci facciamo mancare niente, quindi perchè rinunciare ad una delle due opzioni?

Ovviamente io li consiglio per una merenda pomeridiana o per un'aperitivo

Ingredienti per 8 panini

Per l'impasto dei panini

300gr. latte intero

500gr. farina manitoba

50 gr. burro o olio di semi

10 gr. sale

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

1 uovo 

latte q.b.

Per la farcitura

2 scatolette di tonno sottolio

carciofini sottolio q.b.

prosciutto cotto a fette q.b.

1 frittatina

maionese q.b.

olive verdi denocciolate q.b.

In una ciotola capiente,sciogliere il lievito nel latte insieme allo zucchero

quindi versarvi la farina mescolata al sale, e iniziare ad impastare

dopo pochi minuti, aggiungere l'olio (o il burro sciolto)

impastare per 10 minuti abbondanti e dargli una forma sferica

coprire con uno straccio, e lasciar lievitare per 30 minuti

trascorso il tempo, pesare delle porzioni d'impasto da 100gr. e dargli una forma rettangolare

adagiarle su di una teglia da forno, foderata con l'apposita carta.

lasciar lievitare per 4 ore

sbattere un uovo in un goccio di latte, e spennellarlo sulla superficie dei nostri fagotti

che cuoceranno in forno a 180° per 20-25 minuti

i nostri fagottini sono pronti e lasciarli raffreddare per 30 minuti, meglio un'oretta

procedere con la prima tipologia di farcitura

tagliare a metà il panino e spalmargli un'abbondante strato di maionese

quindi stendere uno strato di tonno sottolio, ben sgocciolato

un secondo strato di carciofini tagliati a pezzetti e chiudere il panino

per la seconda farcitura, aprire a metà il panino, stendere il solito strato di maionese

e adagiarvi 1 o 2 fette di prosciutto cotto

uno strato di frittata

preparata precedentemente con:

2 uova

sale, pepe e parmigiano

quindi chiudere anche quest'ultimo

infilzare uno stecchino al centro 

e inserirvi 1 0 2 olive verdi

la merenda è pronta

"Favorite"