'A pizza fritta

Nee scetateve Venite 'a fà marenna!! 
'Ca se magna e nun se pava!!
Mangiate oggi e pagate tra otto giorni
'Ca ce sta l'uoglio 're pizze
Venite venite!!!!

Napoli è anche questa.
Nel celebre film di Vittorio De Sica, "L'oro di Napoli"; nell'episodio di Sophia Loren e Giacomo Furia; si vedono questi due grandi attori, gestire una botteguccia di "pizze a credito", ovvero servivano queste pizze fritte e i clienti avrebbero pagato dopo otto giorni. Oggi questa tradizione è andata persa, però la ricetta delle pizze fritte no.
La mia versione è la più comune, ovvero questa pizzetta fritta nell'olio bollente farcita con mozzarella a cubetti, che si scioglie con il calore della pizza e completamente coperta da un sugo al pomodoro aromatizzato al basilico.
Invito fortemente a provarle, è un'ottima idea per un sabato sera in compagnia.

Ingredienti per 8 pizze

500gr. farina00
260ml. acqua
15gr. sale fino
13gr. lievito di birra
400gr. passato di pomodoro
1 spicchio d'aglio
sale q.b.
basilico
250gr. mozzarella fior di latte a pezzetti

Per la pasta: sciogliere il lievito nell'acqua

quindi aggiungere tutta insieme la farina e il sale,

impastare bene per 10-15 minuti

formare una palla con l'impasto

coprire con un canovaccio e lasciarlo riposare 4 ore

trascorso il tempo di lievitazione

formare delle palline d'impasto di circa 100gr.

e lasciarle lievitare per altre 4 ore

Per il sugo: rosolare uno spicchio d'aglio in un filo d'olio

versare la passata di pomodoro

aggiustare di sale e lasciar cuocere

trascorsa la seconda lievitazione

stendere le palline con le mani aiutandosi magari con un pizzico di farina

friggere le pizzette su entrambi i lati, in abbondante olio di semi

scolare l'olio in eccesso e farcire le pizzette

con qualche cubetto di mozzarella

stendere 2 o 3 cucchiai di sugo di pomodoro

infine qualche fogliolina di basilico 

e le pizze fritte sono pronte

Neeee "Favorite!!!!"

Focaccia ai pomodorini

Focaccia=Aperitivo
sono due termini, che si sposano tra loro.
Questa focaccia è una rivisitazione della focaccia pugliese, a differenza però non ha la patata nell'impasto ne le olive nere per la farcia. Io la preparo o come alternativa al pane, similmente a quella con il rosmarino, o come stuzzico per aperitivo.Ma la scelta è poca, la seconda opzione vince su tutto. Anche perché, il pomodoro ciliegino sopra, è un guarnizione ottima, ma l'aroma che le danno il rosmarino e l'origano; la rendono un'accompagnamento perfetto ad un drink o un semplice bicchiere di vino; e se proprio vogliamo esagerare, gli affianchiamo qualche affettato vicino ed è pronta una merenda perfetta.
Le opzioni sono diverse, sta a voi la scelta.

Ingredienti per 4-6 persone

1 cubetto di lievito di birra
70-80gr. di olio evo
260ml acqua tiepida
500gr. farina 00
1 cucchiaino di zucchero
15.gr. sale fino
pomodori ciliegino q.b.
rosmarino
origano

come primo passaggio, sciogliere il sale nell'olio in un bicchiere o una ciotolina

a parte, in una ciotola capiente, sbriciolare il lievito nella farina

e lo zucchero

quindi aggiungere l'acqua e iniziare ad impastare

dopo qualche minuto, aggiungere l'olio salato e quindi impastare per minimo 10 minuti

l'impasto dovrà staccarsi dalle mani ed essere ben amalgamato

ungere una teglia con olio evo

adagiarvi quindi l'impasto e stenderlo con le mani

lasciarlo lievitare per, minimo, 2 ore

quindi la pasta è raddoppiata, adagiarvi i pomodorini 

praticando una leggerissima pressione sulla pasta

aggiungere in superficie una bella spolverata di origano e rosmarino

(o qualche altra spezia a piacere, tipo il basilico)

irrorare la superficie con un filo d'olio 

e cuocere in forno a 200° per 25-30 minuti

deve risultare dorata

dopo la cottura lasciarla intiepidire stesso nella teglia 

permettendo cosi una finalizzazione della base

sformarla e servirla

accompagnandola a scelta

"Favorite!!!"

Focaccia ripiena 2° versione

Quando si apprendono impasti come quello delle focacce, per un'amante degli aperitivi e degli happy hours come me, è impossibile non sbizzarrirsi.
A mio avviso, la seconda versione, della focaccia ripiena, è migliore della prima.
Sia chiaro, non rinnego la mia cucina, però...... Ovviamente la farcitura è soggettiva, la mia funge da esempio,
possiamo letteralmente sfogare la fantasia, magari inventandoci un ripieno originale e gustoso.
provare per credere!

Ingredienti per 6-8 persone


Per l'impasto

270ml.acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra
500gr. farina00
15gr. sale fino
1 cucchiaino di zucchero
50ml. olio di semi
2 cucchiai di olio evo

Per il ripieno

4 fette di prosciutto cotto
3 fette di provola dolce o affumicata

Per la salamoia

1 cucchiaino sale grosso
acqua e olio evo q.b.

Si parte con un classico impasto:

sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero(1)

versarvi la farina, miscelata con il sale, iniziare ad impastare(2)

dopo poco aggiungere l'olio di semi, continuare ad impastare (3)

infine l'olio evo, quindi impastare per 10 minuti (4)

formare una sfera con l'impasto, spolverarlo di farina e lasciarlo lievitare

coperto da uno straccio per 2 ore (5)

1

2

3

4

5

trascorso il tempo necessario, perché l'impasto raddoppi

tagliare a metà l'impasto

non importa se dovesse sgonfiarsi

ungere una teglia da forno, con olio evo, e stendere con le mani una metà dell'impasto

adagiarvi le fette di prosciutto cotto

assicurandoci che, aderiscano allo stato di pasta

e lasciare un bordo ai lati dello strato

stendere le fette di provola sul prosciutto

praticando una leggera pressione

coprire con la seconda metà d'impasto 

e con i polpastrelli sigillare bene i bordi

coprire con uno straccio e lasciar lievitare

minimo un'altra ora

dopodiché, preparare la classica salamoia

sciogliendo il sale grosso nell'acqua e nell'olio

praticare dei piccoli forellini, con i polpastrelli, sulla superficie della focaccia

versare il composto, assicurandosi

che ricopra, l'intero strato in superficie.

cuocere in forno a 200° per 25-30 minuti

dopo 5 minuti alla fine della cottura

sfornare la focaccia e lasciarla raffreddare completamente

a temperatura ambiente

quindi tagliarla a cubetti

ed aiutarsi con degli stuzzicadenti

per assaporarla

adesso manca solo qualcuno

che porti una birra fresca o una bottiglia di vino

"Favorite!"

Focaccia al rosmarino

Liberamente ispirata alla ricetta di Benedetta Parodi, ho pubblicato il suo video per giustizia e, chi non lo avesse capito, sono un suo fan sfegatato. E' un altro stuzzico che trovo sempre nei locali, all'ora dell'aperitivo. Il bello è che non è nemmeno troppo complicato da preparare. Io, personalmente, la preparo anche in sostituzione del pane per una cenetta, o un pranzo.
La mia variante, elimina la patata e la compensa con semplice acqua tiepida; e il burro che sostituisco con olio di semi. Quando ho la possibilità, cerco sempre di sostituirlo, il burro, cercando di "alleggerire" almeno quando è possibile, la ricetta. Ma quando "ce vò, ce vò!"

Ingredienti per 1 focaccia

270ml acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra
10gr. zucchero
500gr. farina 00
15gr. sale fino
50ml. olio di semi
2 cucchiai da minestra di olio evo

per la salamoia

2 cucchiai da minestra di olio evo
1 cucchiaino di sale grosso
3 cucchiai di acqua tiepida
rosmarino q.b.

come quasi tutti i miei impasti

in una ciotola capiente, sciogliere il lievito con lo zucchero, nell'acqua

miscelare bene il sale fino con la farina

e aggiungerla al liquido

quindi incominciare a lavorare l'impasto

dopo pochi secondi

incorporare l'olio di semi e impastare energicamente

aggiungere l'olio evo

e continuare a lavorare l'impasto per minimo 10 minuti

ungere una teglia con olio evo 

e adagiarvi l'impasto

stendendolo leggermente

coprire con un panno e lasciar lievitare per 2 ore

dopo la lievitazione

bucherellare la superficie con i polpastrelli

preparare la salamoia

sciogliendo il sale grosso nell'acqua

aggiungere l'olio e mescolare finché è possibile

versare la salamoia sull'impasto

aggiungere qualche fogliolina di rosmarino

e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti

una volta sfornata

lasciarla intiepidire nella teglia

la focaccia è pronta per essere assaporata

"Favorite"!