Focaccia ai pomodorini

Focaccia=Aperitivo
sono due termini, che si sposano tra loro.
Questa focaccia è una rivisitazione della focaccia pugliese, a differenza però non ha la patata nell'impasto ne le olive nere per la farcia. Io la preparo o come alternativa al pane, similmente a quella con il rosmarino, o come stuzzico per aperitivo.Ma la scelta è poca, la seconda opzione vince su tutto. Anche perché, il pomodoro ciliegino sopra, è un guarnizione ottima, ma l'aroma che le danno il rosmarino e l'origano; la rendono un'accompagnamento perfetto ad un drink o un semplice bicchiere di vino; e se proprio vogliamo esagerare, gli affianchiamo qualche affettato vicino ed è pronta una merenda perfetta.
Le opzioni sono diverse, sta a voi la scelta.

Ingredienti per 4-6 persone

1 cubetto di lievito di birra
70-80gr. di olio evo
260ml acqua tiepida
500gr. farina 00
1 cucchiaino di zucchero
15.gr. sale fino
pomodori ciliegino q.b.
rosmarino
origano

come primo passaggio, sciogliere il sale nell'olio in un bicchiere o una ciotolina

a parte, in una ciotola capiente, sbriciolare il lievito nella farina

e lo zucchero

quindi aggiungere l'acqua e iniziare ad impastare

dopo qualche minuto, aggiungere l'olio salato e quindi impastare per minimo 10 minuti

l'impasto dovrà staccarsi dalle mani ed essere ben amalgamato

ungere una teglia con olio evo

adagiarvi quindi l'impasto e stenderlo con le mani

lasciarlo lievitare per, minimo, 2 ore

quindi la pasta è raddoppiata, adagiarvi i pomodorini 

praticando una leggerissima pressione sulla pasta

aggiungere in superficie una bella spolverata di origano e rosmarino

(o qualche altra spezia a piacere, tipo il basilico)

irrorare la superficie con un filo d'olio 

e cuocere in forno a 200° per 25-30 minuti

deve risultare dorata

dopo la cottura lasciarla intiepidire stesso nella teglia 

permettendo cosi una finalizzazione della base

sformarla e servirla

accompagnandola a scelta

"Favorite!!!"

Focaccia ripiena 2° versione

Quando si apprendono impasti come quello delle focacce, per un'amante degli aperitivi e degli happy hours come me, è impossibile non sbizzarrirsi.
A mio avviso, la seconda versione, della focaccia ripiena, è migliore della prima.
Sia chiaro, non rinnego la mia cucina, però...... Ovviamente la farcitura è soggettiva, la mia funge da esempio,
possiamo letteralmente sfogare la fantasia, magari inventandoci un ripieno originale e gustoso.
provare per credere!

Ingredienti per 6-8 persone


Per l'impasto

270ml.acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra
500gr. farina00
15gr. sale fino
1 cucchiaino di zucchero
50ml. olio di semi
2 cucchiai di olio evo

Per il ripieno

4 fette di prosciutto cotto
3 fette di provola dolce o affumicata

Per la salamoia

1 cucchiaino sale grosso
acqua e olio evo q.b.

Si parte con un classico impasto:

sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero(1)

versarvi la farina, miscelata con il sale, iniziare ad impastare(2)

dopo poco aggiungere l'olio di semi, continuare ad impastare (3)

infine l'olio evo, quindi impastare per 10 minuti (4)

formare una sfera con l'impasto, spolverarlo di farina e lasciarlo lievitare

coperto da uno straccio per 2 ore (5)

1

2

3

4

5

trascorso il tempo necessario, perché l'impasto raddoppi

tagliare a metà l'impasto

non importa se dovesse sgonfiarsi

ungere una teglia da forno, con olio evo, e stendere con le mani una metà dell'impasto

adagiarvi le fette di prosciutto cotto

assicurandoci che, aderiscano allo stato di pasta

e lasciare un bordo ai lati dello strato

stendere le fette di provola sul prosciutto

praticando una leggera pressione

coprire con la seconda metà d'impasto 

e con i polpastrelli sigillare bene i bordi

coprire con uno straccio e lasciar lievitare

minimo un'altra ora

dopodiché, preparare la classica salamoia

sciogliendo il sale grosso nell'acqua e nell'olio

praticare dei piccoli forellini, con i polpastrelli, sulla superficie della focaccia

versare il composto, assicurandosi

che ricopra, l'intero strato in superficie.

cuocere in forno a 200° per 25-30 minuti

dopo 5 minuti alla fine della cottura

sfornare la focaccia e lasciarla raffreddare completamente

a temperatura ambiente

quindi tagliarla a cubetti

ed aiutarsi con degli stuzzicadenti

per assaporarla

adesso manca solo qualcuno

che porti una birra fresca o una bottiglia di vino

"Favorite!"

Focaccia al rosmarino

Liberamente ispirata alla ricetta di Benedetta Parodi, ho pubblicato il suo video per giustizia e, chi non lo avesse capito, sono un suo fan sfegatato. E' un altro stuzzico che trovo sempre nei locali, all'ora dell'aperitivo. Il bello è che non è nemmeno troppo complicato da preparare. Io, personalmente, la preparo anche in sostituzione del pane per una cenetta, o un pranzo.
La mia variante, elimina la patata e la compensa con semplice acqua tiepida; e il burro che sostituisco con olio di semi. Quando ho la possibilità, cerco sempre di sostituirlo, il burro, cercando di "alleggerire" almeno quando è possibile, la ricetta. Ma quando "ce vò, ce vò!"

Ingredienti per 1 focaccia

270ml acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra
10gr. zucchero
500gr. farina 00
15gr. sale fino
50ml. olio di semi
2 cucchiai da minestra di olio evo

per la salamoia

2 cucchiai da minestra di olio evo
1 cucchiaino di sale grosso
3 cucchiai di acqua tiepida
rosmarino q.b.

come quasi tutti i miei impasti

in una ciotola capiente, sciogliere il lievito con lo zucchero, nell'acqua

miscelare bene il sale fino con la farina

e aggiungerla al liquido

quindi incominciare a lavorare l'impasto

dopo pochi secondi

incorporare l'olio di semi e impastare energicamente

aggiungere l'olio evo

e continuare a lavorare l'impasto per minimo 10 minuti

ungere una teglia con olio evo 

e adagiarvi l'impasto

stendendolo leggermente

coprire con un panno e lasciar lievitare per 2 ore

dopo la lievitazione

bucherellare la superficie con i polpastrelli

preparare la salamoia

sciogliendo il sale grosso nell'acqua

aggiungere l'olio e mescolare finché è possibile

versare la salamoia sull'impasto

aggiungere qualche fogliolina di rosmarino

e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti

una volta sfornata

lasciarla intiepidire nella teglia

la focaccia è pronta per essere assaporata

"Favorite"!

Focaccia ripiena

Spesso, quando vado nei bar per un'aperitivo, m'imbatto in questo stuzzichino interessante e goloso.
L'unico problema è che lo servono sempre tre ore prima che io entri nel locale, e di conseguenza è quasi sempre secco o duro da masticare. Quindi, quando nella nostra intimità, organizziamo una birrozza o un pomeriggio in casa o altro; le preparo e le sforno un quarto d'ora prima che gli ospiti arrivano. Ancora meglio, quando si preparano dei pranzetti o cenette sprint, è sicuramente l'antipasto ideale, anche perché, ed è approvato, chi non dovesse avere appetito, queste aprono letteralmente, una voragine nello stomaco.
Ciliegina sulla torta, sono una tira l'altra, peggio delle ciliegie.


Ingredienti per 6 persone

per l'impasto

250ml. acqua
500gr. farina 00
1 cubetto di lievito di birra
15gr. sale fino
1 cucchiaino di zucchero
70ml. olio evo

Per il ripieno

70gr. salame milano (crc 5 fette)
100 gr. formaggio tipo galbanino
una manciata di olive verdi denocciolate

Per la salamoia

4 cucchiai d'acqua
2 cucchiai d'olio evo
1 cucchiaino sale grosso

si parte quindi con l'impasto.

sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero

maneggiare bene, affinché entrambi si sciolgano bene

aggiungere quindi, la farina, mescolata con il sale, tutta insieme

e iniziare ad impastare con la punta delle dita

quindi, versarvi l'olio e continuare

ad impastare per 10 minuti

fin quando l'impasto non risulti compatto

e si stacca dalle mani

a questo punto, formare una sfera

spolverare la ciotola con altra farina

e lasciar lievitare per 2 ore, coprendolo con uno straccio

trascorso il tempo necessario

spolverare un piano di lavoro con altra farina,

adagiarvi l'impasto lievitato

stendere, con un mattarello, l'impasto dandogli una forma rettangolare

e con la punta di un dito, tracciare la metà

farcire con: salame, galbanino a cubetti e olive tagliuzzate;

la metà del lato sinistro

praticando una leggera pressione sul ripieno

favorendo l'aderenza all'impasto

richiudere l'impasto a mezza luna e con i polpastrelli sigillare i bordi

quindi trasferire il tutto su di una teglia da forno

foderata con l'apposita carta

e lasciar lievitare una seconda volta per un'ora minimo

preparare la salamoia

sciogliendo il sale grosso nell'acqua e nell'olio

trascorsa la seconda lievitazione

versare la salamoia, sulla superficie della focaccia

che cuocerà in forno a 180° per 25-30 minuti

quando dorerà in superficie

sfornarla e lasciarla intiepidire per una mezzora

tagliarla a striscioline

e servirla

ora manca qualcuno che versi il vino

quindi: "Favorite!"