Risotto zucchine e parmigiano

Non essendo un grande amante dei risotti, è gioco forza impararli a cucinare e devo dire che non è che la cosa mi dispiaccia tanto.

Poi quando ho provato questa ricetta, il mio palato si è raffinato ad altri tipi di risotti.

Il seguente è abbastanza semplice, ma è importante dosare bene i liquidi, affinché il riso non risulti scotto e quindi troppo molle al palato

Ingredienti per 2 persone

1 scalogno

2 cucchiaini d'olio evo

1 noce di burro

1 zucchina media

1 bicchiere di vino

140 gr. di riso arborio

brodo vegetale granulare

acqua q.b.

sale 

pepe 

parmigiano q.b.

in una padella capiente, lasciar sciogliere il burro a fiamma dolce

con l'olio

quindi rosolare lo scalogno tritato

una volta rosolato bene lo scalogno
aggiungere la zucchina tagliata a pezzettini
e lasciar cuocere per 5 minuti

quindi versarvi il riso e tostarlo, rigirando, per altri 5minuti

a questo punto, versarvi un abbondante bicchiere di vino bianco

mescolare di tanto in tanto aspettando il vino sfumi

quindi, versare un mestolo di brodo granulare vegetale,

preparato a parte, mescolare e aggiustare di sale

completare la cottura del riso all'occorrenza aggiungere altro brodo

quando il liquido in eccesso, sarà evaporato,

mantecare con un'abbondante spruzzata di parmigiano grattugiato e pepe

lasciar intiepidire per 2 -3 minuti e servire

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