GIRELLINE AI FRUTTI DI BOSCO

E' un dolce che ho conosciuto una volta trasferitomi in Umbria. Ricorda i "Roll" al cioccolato, che si comprano nei supermercati, o vagamente, gli snack dolci; che le nostri madri ci davano per la merenda pomeridiana. Esistono tante di quelle versioni, che ho perso il conto. Le più comuni sono: alla marmellata, appunto, o alla nutella.
Siccome l'ho convertito in un dolce d'asporto, ho preferito la versione alla marmellata.
Sia chiaro, la confettura ai frutti di bosco è facoltativa. Tranquillamente si possono usare, tutti i tipi di marmellata che si preferisce.

Ingredienti per 8-9 persone

4 uova
120gr. zucchero
120gr. farina00
sale q.b.
1 scorza grattugiata di un limone non trattato
confettura alle albicocche q.b.
zucchero semolato q.b.

Preparare il pan biscuit

 separare i tuorli dagli albumi 

e si montano a neve ben ferma, quest'ultimi, con un pizzico di sale

dopodiché,sempre con le fruste elettriche,

 montare i tuorli con lo zucchero, per 10 minuti

bisogna assicurarsi che: lo zucchero sia sciolto del tutto

e che il composto, raddoppi di volume

unire i due composti, delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto

aggiungere, poco alla volta, la farina setacciandola

assicurarsi che, la polvere si mescoli al composto di uova

con molta delicatezza, sempre mescolando dal basso verso l'alto

quindi, la scorza del limone e continuare ad amalgamare con il solito movimento

accendere il forno a 180°

foderare una teglia da forno, con l'apposita carta

e versarvi il composto, livellandolo con una spatola

"Avvertenza! non sbattere la teglia sul tavolo, per favorire la livellatura,

altrimenti il composto si smonta"

cuocere per 10 minuti

quindi, con la teglia ancora calda

rovesciare la pasta su un canovaccio spolverato di zucchero

eliminare la carta forno

aiutandosi, con il panno, arrotolare il pan biscuit ancora caldo

chiudere il tutto come se fosse un pacchettino

e lasciar riposare per 5-10 minuti

questa operazione serve per far si che,

 l'impasto sfornato, assumi la forma di un rotolo

srotolare l'impasto

farcirlo con la marmellata ai frutti di bosco

su tutta la superficie 

quindi riarrotolare

e lasciar riposare in frigo per 10-15 minuti

dopo il riposo in frigo

tagliare a fettine le girelline

pronte da gustare per un thé del pomeriggio, un caffè

o una sostanziosa colazione mattutina

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